如何让面包组织细腻

更新时间： 2025-09-10 07:07:32

1、面粉搅打过程中应该控制搅打温度，一般保持在28度以下，如果温度过高，酵母在面筋没有完全形成的时候就已经开始发酵，那么整个组织必然会受影响。控制好温度后打出来的面团用手可以拉成非常薄的膜，中心位置用手指轻轻戳破会形成一个边缘非常光滑的圆洞，而不会有不规则的孔。

2、面粉不仅仅要一次发酵，还要进行二次发酵

3、最后成型的时候应该排尽气体，要尽量用手或棍子压掉气泡。

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